베이커리1 삼양사 냉동생지 (냉동생지 시장, 2인자 전략, 수익성 분석) 동네 카페에서 크루아상을 먹다가 문득 이런 생각이 든 적 있습니다. "이걸 매일 새벽에 직접 만드는 건가?" 결론부터 말하면, 요즘 대부분의 카페와 중소 베이커리는 그렇지 않습니다. 제가 몇 군데 베이커리 사장님들과 이야기를 나눠봤는데, 냉동생지를 쓰는 곳이 생각보다 훨씬 많았습니다. 그 시장을 두고 지금 삼양사가 530억 원을 베팅했습니다.냉동생지란 무엇인가, 왜 지금 주목받는가냉동생지(冷凍生地)란 발효와 성형까지 마친 빵 반죽을 급속동결한 제품입니다. 쉽게 말해, 제빵의 가장 손이 많이 가는 공정을 미리 해결해둔 반제품입니다. 사업자 입장에서는 사서 오븐에 굽기만 하면 되니, 숙련된 제빵사 없이도 일정한 품질의 빵을 낼 수 있습니다.이 시장이 지금 빠르게 크는 이유는 단순히 빵이 유행해서가 아닙니다... 2026. 5. 11. 이전 1 다음
